Die Filets sind sehr zart, weder knochig noch harsch. Für 6 Monate in großen Fässern mit hand-geerntetem Trapani Meersalz eingemacht, dann abgefüllt und einzeln in Konserven verpackt, zu welchen wir lokales organisches Olivenöl geben. Das Olivenöl ist ein typisch Sizilisches – grün, fruchtig und würzig – und da es organisch ist, ist es natürlich ein extra natives kaltgepresstes Öl.